martes, diciembre 1, 2020

Vinagre

Si echáis un vistazo a los ingredientes del vinagre deberías ver la palabra ácido acético. Esto es así ya que el vinagre es una dilución de este ácido. ¿Y por qué es un producto biotecnológico? Por qué para su elaboración se requieren microorganismos, en este caso las llamadas bacterias del ácido acético.

La producción del vinagre es muy sencilla ya que solo se requiere una solución líquida rica en alcohol (etanol) y una serie de microorganismos, bacterias de los géneros Acetobacter y Gluconobacter que transformen el etanol en ácido acético. Esta reacción enzimática consta de tan solo 2 pasos, llevados a cabo por una única enzima propia de estas bacterias.



http://apuntesbiotecnologiageneral.blogspot.com/2015/04/produccion-de-vinagre-y-acido-citrico.html

Los líquidos de partida suelen ser el vino, la sidra, el arroz… y en función de este, el vinagre obtenido será de manzana, de vino blanco…

Tras la reacción de fermentación (existen diferentes métodos), el vinagre es sometido a un proceso de maduración en toneles de madera que puede durar de meses a años. Tras ello, se filtra, se clarifica y se pasteuriza para ser envasado y comercializado.

Hay que tener en cuenta que el ácido acético se puede producir directamente por métodos químicos. Sin embargo, el proceso de fermentación proporciona al vinagre propiedades organolépticas únicas debidas a la producción, por parte de las bacterias, de otros compuestos.

*Tal y como comentábamos en el caso de la cerveza, el yogur, el queso o el vino, la fermentación es un proceso metabólico que realizan las levaduras y algunas bacterias para obtener energía. Del mismo modo que nosotros nos alimentamos, estos microrganismos consumen azucares (glucosa, lactosa…) u otros compuestos como el etanol para sobrevivir, generando, a su vez, otros productos de desecho. ¿Qué hemos hecho nosotros? Aprovechar la capacidad de las bacterias del ácido acético, para transformar el etanol en ácido acético y así generar vinagre.

¿Te ha gustado el post? ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Quieres conocer más al detalle este asunto? No dudes en dejar un comentario o ponerte en contacto a través de maria@mariairanzobiotec.com para más dudas. Visita también mis redes sociales para mantenerte al día de todas las novedades de la web, y suscríbete para recibir en primicia todas las publicaciones: https://www.mariairanzobiotec.com/suscriptores-biotecnologia/

Artículo anteriorPan
Artículo siguienteCerveza
María Iranzohttps://www.mariairanzobiotec.com/
Me apasiona la biotecnología y mi sueño es ayudar a descubrir la cura del cáncer. Actualmente formo parte del grupo de investigación de etiología y terapéutica de enfermedades periodontales. Máster en Bioquímica, biología molecular y biomedicina (UCM). Graduada en #Biotecnología (UdL).

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Últimos posts

¡Participo en el MAKER FAIRE GALICIA 2020!

¡En un Webinar sobre Bioeconomía y BioProductos este DOMINGO 22 a las 10 DE LA MAÑANA! ¿TE LO VAS A PEDER? ¿MÁS INFORMACIÓN? ¿QUIERES ENTRAR EN...

¿Qué es la inmunoterapia?

 “La inmunoterapia es una estrategia utilizada para restaurar y potenciar el sistema inmunológico del paciente, de modo que pueda reconocer, atacar y eliminar las...

Papaya transgénica

Hoy hablaremos de la crisis que causó el virus PRSV en los cultivos de papaya hawaianos a principios de la década de los 90....

¡Suscríbete al Bog!

Lo más comentado

Veneno de escorpión para permitir la llegada de fármacos al cerebro

Esta semana hablaremos de cómo conseguir que fármacos, incapaces de entrar al cerebro por no poder cruzar la barrera hematoencefálica, lleguen a él. Investigadores...

Spirulina: La cianobacteria que podría plantar cara a los tumores

Hoy traigo otro avance en la lucha contra el cáncer, y más biotecnológico que nunca: utilizar una cianobacteria, la spirulina, para acabar con las...

Terapia génica para bajar el colesterol

Esta semana hablaremos del colesterol, la molécula que causa tantos estragos en la población, y de cómo la terapia génica, la utilización de genes...