martes, noviembre 29, 2022
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¿Se van las vitaminas del zumo de naranja?

Este es un mito popular en cualquier casa de nuestro país. ¿Cuántas veces ha pronunciado tu madre o tu abuela ese: “Bébete rápido el zumo de naranja que se le van las vitaminas”? Pues tengo que deciros que las vitaminas no se van a ningún sitio.

Cuando hablamos de vitaminas del zumo nos referimos a la vitamina C, la mayoritaria. Cuando el zumo se exprime y se deja a temperatura ambiente la vitamina C o ácido ascórbico se oxida a ácido dehidroascórbico. Este proceso puede durar hasta 12 horas. Y aparte de esas 12 horas necesarias, nuestro cuerpo tiene la capacidad de revertir ese proceso y obtener de nuevo la vitamina C original.

Es decir, la vitamina C del zumo no se destruye, solo se oxida, y es un proceso que nos importa poco puesto que somos capaces de recuperarla. La única opción para acabar con esta vitamina es someterla a temperaturas superiores a 100 ºC, algo que no creo que hagan vuestras madres/abuelas antes de ofreceros el zumo.

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María Iranzo
María Iranzohttps://www.mariairanzobiotec.com/
Soy biotecnóloga por la Universitat de Lleida (UdL) y máster en Bioquímica, biología molecular y biomedicina por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Me dedico a la investigación biomédica pero me apasiona la biotecnología y la divulgación científica.

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