A ver por qué esto está tan asumido que nos va a costar hacer entrar en razón a los creyentes. ¿Cuál es la diferencia entre un cereal integral y uno blanco o refinado? El grano de cualquier cereal está compuesto por 3 partes:
- El salvado que es la cubierta que envuelve al grano y que contiene toda la fibra.
- El endospermo, la parte interna mayoritaria. Presenta un aspecto blanquecino y está formada por proteína y carbohidratos.
- El gérmen, que no deja de ser el embrión. La parte que si germina terminara formando una nueva planta. Es la parte rica en minerales y vitaminas.
https://www.nestle-cereals.com/ac/es/ingredientes/los-ingredientes-de-nuestros-cereales/granos-enteros
La harina blanca se obtiene de moler únicamente el endospermo del grano. Por el contrario la harina integral es una mezcla de los tres componentes de la semilla, no se retira nada. ¿Nutricionalmente hablando? La mayor diferencia es la fibra que aporta el salvado. La fibra permite que los carbohidratos del endospermo se digieran más lentamente y no generen un pico de insulina tan brusco en sangre.
* La insulina es la hormona encargada de retirar la glucosa (el azúcar base de los carbohidratos) de la sangre. El ingerir productos integrales nos permite que la absorción de la glucosa del intestino a sangre sea más lenta, por lo que además de mantener más constante los niveles de insulina en sangre no aportan la sensación de saciedad durante más tiempo.
En cuanto a las calorías, que no son más que las unidades en las que se mide la energía que aporta un alimento, son muy similares entre un tipo de harina y el otro.
Por tanto, los beneficios de comer productos integrales, no recaen en que tengan menor número calórico, si no en que controlan los niveles de insulina en sangre y nos mantienen saciados durante más tiempo con el mismo aporte calórico.
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