viernes, noviembre 27, 2020

Kefir

El kéfir, pese a no ser común en nuestra dieta hasta hace bien poco, a día de hoy, probablemente todo el mundo ha oído hablar de él. Los gránulos de kéfir son un conjunto de bacterias, levaduras, lípidos, proteínas y azucares.

Entre las bacterias que podemos encontrar están Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, L. helveticus, L. casei, L.brevis, L. acidophilus. Y entre las levaduras Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces kéfir o Candida inconspicua.

Estos gránulos de kéfir, que al final no son más que una masa viva, se utilizan para producir el kéfir de leche o kéfir común que consumimos. En su producción solo se debe añadir leche a estos gránulos, y los propios microorganismos que residen allí generan una fermentación lacto-alcohólica. Esta reacción transforma la lactosa de la leche (un azúcar) en ácido láctico, ciertos gases y algo de alcohol (1%). El resultado es un producto similar al yogur líquido.

Otra alternativa es el kéfir de agua, cuya producción es idéntica, excepto por que se necesita añadir agua y azúcar para que se produzca la fermentación.

Entendemos ahora por que el kéfir es un producto biotecnológico ¿verdad? No solo los gránulos están compuestos por microrganismos, si no que para producir el kéfir que solemos consumir se requiere utilizar estos microorganismos.

De hecho, este conjunto de bacterias y levaduras son los que hacen que el kéfir sea considerado el rey de los probióticos. Un probiótico es un alimento que contiene microorganismos que van a llegar viables a nuestro intestino y allí van a tener un papel beneficioso para nosotros. No es de extrañar que con la gran variedad de microorganismos probióticos que contiene este alimento sea tan recomendable su consumo.

*Tal y como comentábamos en el caso de la cerveza, el yogur, el queso o el vino, la fermentación es un proceso metabólico que realizan las levaduras y algunas bacterias para obtener energía. Del mismo modo que nosotros nos alimentamos, estos microrganismos consumen azucares (glucosa, lactosa…) para sobrevivir, generando, a su vez, otros productos de desecho. ¿Qué hemos hecho nosotros? Aprovechar la capacidad de las bacterias y levaduras de los gránulos de kéfir para generar este alimento probiótico.

¿Te ha gustado el post? ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Quieres conocer más al detalle este asunto? No dudes en dejar un comentario o ponerte en contacto a través de maria@mariairanzobiotec.com para más dudas. Visita también mis redes sociales para mantenerte al día de todas las novedades de la web, y suscríbete para recibir en primicia todas las publicaciones: https://www.mariairanzobiotec.com/suscriptores-biotecnologia/

Artículo anteriorAceitunas
Artículo siguienteChucrut
María Iranzohttps://www.mariairanzobiotec.com/
Me apasiona la biotecnología y mi sueño es ayudar a descubrir la cura del cáncer. Actualmente formo parte del grupo de investigación de etiología y terapéutica de enfermedades periodontales. Máster en Bioquímica, biología molecular y biomedicina (UCM). Graduada en #Biotecnología (UdL).

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Últimos posts

¡Participo en el MAKER FAIRE GALICIA 2020!

¡En un Webinar sobre Bioeconomía y BioProductos este DOMINGO 22 a las 10 DE LA MAÑANA! ¿TE LO VAS A PEDER? ¿MÁS INFORMACIÓN? ¿QUIERES ENTRAR EN...

¿Qué es la inmunoterapia?

 “La inmunoterapia es una estrategia utilizada para restaurar y potenciar el sistema inmunológico del paciente, de modo que pueda reconocer, atacar y eliminar las...

Papaya transgénica

Hoy hablaremos de la crisis que causó el virus PRSV en los cultivos de papaya hawaianos a principios de la década de los 90....

¡Suscríbete al Bog!

Lo más comentado

Veneno de escorpión para permitir la llegada de fármacos al cerebro

Esta semana hablaremos de cómo conseguir que fármacos, incapaces de entrar al cerebro por no poder cruzar la barrera hematoencefálica, lleguen a él. Investigadores...

Spirulina: La cianobacteria que podría plantar cara a los tumores

Hoy traigo otro avance en la lucha contra el cáncer, y más biotecnológico que nunca: utilizar una cianobacteria, la spirulina, para acabar con las...

Terapia génica para bajar el colesterol

Esta semana hablaremos del colesterol, la molécula que causa tantos estragos en la población, y de cómo la terapia génica, la utilización de genes...