La coagulación es el proceso por el cual la sangre pierde su liquidez adquiriendo textura de gel y formando un coagulo sanguíneo.
También hace referencia a la coagulación de las proteínas de una muestra. En este sentido las proteínas dejan de ser solubles en el disolvente y se coagulan formando una masa fácilmente separable del resto de componentes de la mezcla.