martes, septiembre 22, 2020
Inicio BioProductos Otros Amilasas (α-amilasas)

Amilasas (α-amilasas)

Las amilasas son proteínas con actividad enzimática para digerir los enlaces que forman los polisacáridos.

*Los polisacáridos son moléculas formadas por la unión de monosacáridos. Un ejemplo de polisacárido es el almidón, compuesto por la unión de muchas moléculas de glucosa (un monosacárido). El término medio son los disacáridos,  formados  por la unión de dos monosacáridos, y el ejemplo más sencillo es la sacarosa o azúcar de mesa (el que consumes en tú casa).

Aunque existen varios tipos de amilasas, que se diferencian en qué enlaces concretos de los polisacáridos cortan, nos centraremos en la α-amilasa. Este tipo de amilasas degradan el almidón por los enlaces internos.

http://www3.uah.es/chemevol/index.php/2019/12/11/amilasa/

¿Para qué utilizamos nosotros las amilasas? Para producir las dextrinas que se utilizan como espesantes, para obtener maltosa utilizada en alimentos como las confituras, en la industria textil para el procesado de algunas telas, en algunos medicamentos y en la elaboración de pan.

Para terminar de entender la importancia de estas enzimas veamos su función en la elaboración del pan. Para la elaboración de este producto se requiere que una levadura transforme glucosa (obtenida de la harina) en etanol y CO2.

¿Cuál es aquí la clave? Que en la harina encontramos almidón, una molécula muy grande, compuestas por glucosas sí, pero que resulta más fastidiosa de tratar por la levadura. Por este motivo, y como paso previo, es muy útil que las amilasas se encarguen de fragmentar el almidón, y preparar las glucosas para que la levadura se encargue únicamente de fermentar.

Pero ¿por qué la α-amilasa es un BioProducto? Porque se obtienen a partir de un hongo: Aspergillus niger.

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/8044/1/UDLA-EC-TIB-2017-34.pdf

Y el proceso de producción es relativamente sencillo ya que se trata de un hongo que excreta al exterior estas enzimas. ¿Cómo se producen? Usando grandes biorreactores en los que el hongo se cultiva con sus nutrientes y en las condiciones de crecimiento óptimas. De esta manera, solo debemos esperar a que produzca estas enzimas, para finalmente aislarlas y purificarlas.

¿Quieres más información técnica del proceso de producción? Te dejo por aquí un trabajo que lo resume perfectamente:

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/8044/1/UDLA-EC-TIB-2017-34.pdf

¿Te ha gustado el post? ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Quieres conocer más al detalle este asunto? No dudes en dejar un comentario o ponerte en contacto a través de maria@mariairanzobiotec.com para más dudas. Visita también mis redes sociales para mantenerte al día de todas las novedades de la web, y suscríbete para recibir en primicia todas las publicaciones: https://www.mariairanzobiotec.com/suscriptores-biotecnologia/

María Iranzohttps://www.mariairanzobiotec.com/
Me apasiona la biotecnología y mi sueño es ayudar a descubrir la cura del cáncer. Actualmente formo parte del grupo de investigación de etiología y terapéutica de enfermedades periodontales. Máster en Bioquímica, biología molecular y biomedicina (UCM). Graduada en #Biotecnología (UdL).

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Últimos posts

¿Qué es la inmunoterapia?

 “La inmunoterapia es una estrategia utilizada para restaurar y potenciar el sistema inmunológico del paciente, de modo que pueda reconocer, atacar y...

Papaya transgénica

Hoy hablaremos de la crisis que causó el virus PRSV en los cultivos de papaya hawaianos a principios de la década...

Con el sol, ¿la piel se oscurece y el pelo se aclara?

Estamos en pleno verano, en plena ola de calor y la radiación solar es más intensa que nunca. ¿Cómo es posible...

¡Suscríbete al Bog!

Lo más comentado

Veneno de escorpión para permitir la llegada de fármacos al cerebro

Esta semana hablaremos de cómo conseguir que fármacos, incapaces de entrar al cerebro por no poder cruzar la barrera hematoencefálica, lleguen a él. Investigadores...

Spirulina: La cianobacteria que podría plantar cara a los tumores

Hoy traigo otro avance en la lucha contra el cáncer, y más biotecnológico que nunca: utilizar una cianobacteria, la spirulina, para acabar con las...

Terapia génica para bajar el colesterol

Esta semana hablaremos del colesterol, la molécula que causa tantos estragos en la población, y de cómo la terapia génica, la utilización de genes...

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar