sábado, agosto 15, 2020
Inicio Curiosidades Acrilamida

Acrilamida

Seguro que alguna vez has escuchado que debes evitar ingerir “lo negro” o lo quemado de las tostadas. ¿Sabes a qué se debe este buen consejo? La razón es la acrilamida. ¿Qué es esta sustancia? ¿Dónde aparece? ¿Por qué debemos evitar su ingesta? ¡SIGUE LEYENDO!

La acrilamida es una sustancia química que de manera normal no está en los alimentos. Esta sustancia surge en el proceso de fritura, cocción, asado… de alimentos ricos en almidón, al alcanzarse temperaturas superiores a los 120 grados centígrados (tanto en productos comerciales, como en aquellos cocinados en casa).

El almidón, es un polisacárido, una macromolécula compuesta por unidades de azucares que se repiten, como si de un collar de perlas se tratase. Esta sustancia está presente en la mayoría de los vegetales: desde los cereales, hasta llegar a los tubérculos como las patatas.

Asparagina_Acrilamida_Curiosidades_Maria_Iranzo_Biotec
http://dimetilsulfuro.es/2015/11/20/patatas-fritas-sin-cancer-gracias/

¿Qué ocurre cuando sometes el almidón de estos alimentos a estos procesos de cocción?

Este reacciona químicamente con ciertos aminoácidos (las unidades de las proteínas), principalmente con la asparagina, gracias a la reacción de Maillard. La reacción de Maillard se produce cuando un aminoácido interacciona con un azúcar generando ciertas sustancias coloreadas.

Aunque la reacción de Maillard es la responsable de que aparezca la acrilamida en  productos como las patatas fritas, el pan, las galletas o los cereales de desayuno, también es la responsable de, por ejemplo, la aparición de la costra dorada al cocinar la carne (algo no relacionado con la acrilamida).

Reaccion_Maillard_Acrilamida_Curiosidades_Maria_Iranzo_Biotec
http://nutricionalas6.blogspot.com/2014/02/la-acrilamida-riesgo-de-cancer.html

Una vez que la acrilamida aparece tras cocinar el alimento, ¿qué le ocurre a esta sustancia en nuestro organismo?

Tras comerte una rebanada de pan, más tostada de lo normal, el alimento llega al intestino, órgano del cuerpo encardo de absorber todos los nutrientes. Es en este proceso de absorción en el que la acrilamida pasa a sangre y se distribuye por todo el organismo (se ha comprobado que incluso puede llegar al feto y a la leche materna durante el embarazo). Una vez en el hígado, este órgano metaboliza (transforma) la acrilamida en otras sustancia derivadas, entre ella la glicidamida, la verdadera sustancia tóxica.

¿Qué es capaz de hacer este tóxico?

Tal y como se ha comprobado en múltiples estudios con animales de laboratorio, la glicidamida es capaz de provocar mutaciones genéticas, desarrollar tumores e incluso alterar el sistema nervioso en estos animales.

¿Y en el caso de los humanos?

Todavía no se han podido verificar todos estos efectos, por lo que organizaciones como la EFSA o la AECOSAN recalcan la necesidad de realizar más estudios. Además, señalan que son incapaces de establecer una dosis  diaria tolerable y clasifican a la acrilamida como “posible carcinógenos en humanos”. Eso sí, recomiendan evitar cocinar al máximo este tipo de alimentos, y no ingerir la parte más tostada de los mismos.

¿Quieres leer más recomendaciones de la AECOSAN?

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2018/CUADRIPTICO_ACRILAMIDA_AECOSAN.PDF

¿Te ha gustado el post? ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Quieres conocer más al detalle este asunto? No dudes en dejar un comentario o ponerte en contacto a través de maria@mariairanzobiotec.com para más dudas.

Visita también mis redes sociales para mantenerte al día de todas las novedades de la web, y suscríbete para recibir en primicia todas las publicaciones: https://www.mariairanzobiotec.com/suscriptores-biotecnologia/

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/acrilamida.htm

http://www.redalyc.org/pdf/919/91924101.pdf

http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/LETICIA%20RUA%20TAVIRA.pdf

María Iranzohttps://www.mariairanzobiotec.com/
Me apasiona la biotecnología y mi sueño es ayudar a descubrir la cura del cáncer. Actualmente formo parte del grupo de investigación de etiología y terapéutica de enfermedades periodontales. Máster en Bioquímica, biología molecular y biomedicina (UCM). Graduada en #Biotecnología (UdL).

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Últimos posts

Con el sol, ¿la piel se oscurece y el pelo se aclara?

Estamos en pleno verano, en plena ola de calor y la radiación solar es más intensa que nunca. ¿Cómo es posible...

Lactasa

Intolerancia a la lactosa: incapacidad para procesar el azúcar (disacárido) lactosa en sus dos componentes la glucosa y la galactosa.

Bacterias como posibles transportadoras de fármacos a los tumores

¿Qué piensas si te digo que una bacteria podría ser útil para transportar fármacos específicamente a los tumores? La palabra que...

¡Suscríbete al Bog!

Lo más comentado

Veneno de escorpión para permitir la llegada de fármacos al cerebro

Esta semana hablaremos de cómo conseguir que fármacos, incapaces de entrar al cerebro por no poder cruzar la barrera hematoencefálica, lleguen a él. Investigadores...

Spirulina: La cianobacteria que podría plantar cara a los tumores

Hoy traigo otro avance en la lucha contra el cáncer, y más biotecnológico que nunca: utilizar una cianobacteria, la spirulina, para acabar con las...

Terapia génica para bajar el colesterol

Esta semana hablaremos del colesterol, la molécula que causa tantos estragos en la población, y de cómo la terapia génica, la utilización de genes...

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar